기기내에서의 온도차이가 발생하지 않도록 각별한 주의를 하여야 한다.
(1) 급탕살균기 type
① 행주소독기
② 수저소독기
2) 자외선살균기란?
자외선 살균기는 살균력이 가장강한 2,537Å의 자외선을 인공적으로 방출시키는 자외선 살균등을 장치한다.
(1) 자외선 살균등의 특징
(2) 자외선
① 식품첨가물에 대한 이해
• 요즘 소비자가 잘 알고 있는 첨가물을 어려운 전문용어로 교묘히 바꿔서 표기하는 식품들이 상당히 많다.
- 구수한 맛을 내는 화학조미료 MSG는 글루타민산나트륨,
- 방부제와 다름없는 보존료는 소르빈산카률,
- 예쁜 색을 내는 화학발색제는 아질산나트륨 등
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1. 식기세척기(Dishwasher)
식기세척기는 전기를 동력으로 이용하여 식기를 자동적으로 씻는 기계를 말한다. 1940년 미국에서 처음 개발하여 현재 미국보급률 40%에 이르고 있으나 한국에서는 보급률이 매우 낮다. 이는 식기세척기의 편의성과 경제성 그리고 식생활문화와 밀접한 관계가 있을 것이다. 우리
해썹이라고 발음한다.
다시 말하면, 식품을 위생적으로 생산할 수 있는 시설·설비조건과 위생관리운영 절차룰 다루는 실행 계획이 선행되지 않고서는 HACCP시스템이 효율적으로 가동될 수 없다.
이러한 선행조건으로는 GMP(우수제조기준)의 여건하에서의 SSOP(표준위생관리프로그램), 또는 HP(우수위생
위생관리체계이다. 즉, HACCP에 의한 관리방식은 최종검사 대신에 원료의 입고부터 제조공정, 출하에 이르기까지 위해발생을 사전에 예방하는 것을 목표로 위해에 관련된 중요한 관리점을 관능검사 및 계측기기에 의한 공정관리에 바탕을 둔 감시를 하고 그 데이터에서 벗어나는 지 여부를 해석하여 그
위생관리체계이다. 즉, HACCP에 의한 관리방식은 최종검사 대신에 원료의 입고부터 제조공정, 출하에 이르기까지 위해발생을 사전에 예방하는 것을 목표로 위해에 관련된 중요한 관리점을 관능검사 및 계측기기에 의한 공정관리에 바탕을 둔 감시를 하고 그 데이터에서 벗어나는지 여부를 해석하여 그
HACCP 제도는 제품의 안전한 생산을 보장하기 위하여 사후검사 보다는 사전예방에 중점을 둔 예방체계(Bauman, H.E., 1974)로서, 국내에서는 법적으로 1995년 12월 식품위생법 제 32조의2제1항에「식품위해요소중점관리기준」이라는 용어가 사용되면서 도입되었고, "식품의 원료 제조 가공 및 유통의 전 과정에
1. HACCP의 개념
HACCP란 Hazard Analysis and Critical Control Point의 약자로 ‘해썹’이라 부르며 식품위생법에서는
‘식품안전관리인증기준’이라 명시되어 있다. HACCP는 위해요소분석(HA : hazard analysis)과 중요관리점
(CCP : critical control points)으로 나뉘는데, 먼저 위해요소분석이란 ‘식품 안전에 영향을 줄 수 있
위생관리, 시설 및 기구위생관리 방법을 설명하시오.
1) 조리자 개인의 위생관리
조리자의 정기건강검진은 1년에 1회 실시하는 것이 정석이나 자주 실시하는 것이 좋다고 생각한다. 이것은 식품위생법 시행규칙 제34조 규정에 의거하여 조리원의 건강상태를 철저히 파악하고자 하는 것이다. 조리자의
Ⅰ. 서론
HACCP 시스템을 도입하게 되면, 소비자 측면에서는 좀 더 안전하고 믿을 수 있는 식품을 선택 할 수 있다. 이로 인해 삶의 질이 향상 될 수 있는 이점이 있다. 식품업계 측면에서는 기존의 정부주도형 위생관리에서 벗어나 자주적인 위생관리시스템 확립이 가능하다. 또한 까다로운 HACCP 인증